Den Koeffizient des biologischen Wertes von Eiweißen, BV, einfach zu interpretieren, ist wirklich keine leichte Aufgabe! Dieser Index des Nährwertes von Eiweißen, unter sieben anderen Indexes, ist besonders bei den Produzenten von Sport-Nähpräparaten beliebt. Die Produzenten bringen ihn auf die Etiketts an, und Sie fragen, meine Damen und Herren, was er bedeuten soll. Ich hoffe, dass dieser Versuch hier, das Wesen des Problems zu klären, verständlich und deutlich sein wird!..

Der Organismus eines durchschnittlichen, gesunden, erwachsenen Mannes tauscht täglich ungefähr 140 G. Eiweiß aus. Die Eiweiße kontrollieren alle Lebensprozesse. Die Folge davon ist das, dass sie sich verbrauchen und durch die neuen ersetzt werden müssen. In unserem erwachsenen Leben, wenn wir mit keinen extremen physikalischen Belastungen oder Krankheiten zu tun haben, entsteht genau so viel neues Eiweiß, wie viel es verbraucht wird. Den Eiweißaustausch messen wir mit dem Umsatz des Eiweiß bauenden Stickstoffes, mit der Stickstoffbilanz. Also bei den Erwachsenen ist die Stickstoffbilanz gleich Null, d.h. das Stickstoffgleichgewicht wird gehalten.
Wir müssen aber nicht, um das Stickstoffgleichgewicht erhalten zu können, täglich bis 140 G. Eiweiß einnehmen. Die Hälfte dieser Menge, d.h. zirka 70 G. wird durch das Eiweiß aus Recycling gedeckt. Das Eiweiß aus Recycling ist das eigene Eiweiß des Organismus ( endogenes Eiweiß ), das einmal verbraucht wiederaufgebaut wird. Also mit der Nahrung kann man die fehlende Hälfte, die restlichen 70 G. decken.